鄒家駒先生曾經(jīng)寫過一篇文章叫《姚計(jì)存茶》，講了一位叫姚計(jì)的香港老人如何存茶。他的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為四個(gè)字，就是“翻去倒來”。因?yàn)閭}庫是一個(gè)小環(huán)境，并不是每一個(gè)位置都有理想的溫度和濕度，長(zhǎng)期放在下層的茶，或許就會(huì)因?yàn)檫^濕而霉變；長(zhǎng)期放在上層的茶，轉(zhuǎn)化又很慢，所以需要經(jīng)常調(diào)換茶的位置，才能保證茶在一個(gè)可控的陳化節(jié)奏中。
當(dāng)然，這是針對(duì)香港這樣的濕度較大的地區(qū)而言。如果是像北京和昆明這樣的干燥環(huán)境，那“翻去倒來”的意義就不那么大了。
在干燥地區(qū)，可以選擇不做干預(yù)，任茶葉慢慢陳化也是好的選擇。有時(shí)為了增加陳化速度，還需要人工加濕。
但在潮濕地區(qū)，就必須考慮防霉變的問題。如果遇到連續(xù)的極度潮濕天氣，還需要考慮人工降濕。也有人將倉儲(chǔ)設(shè)置在高樓上，并且離地保存，就是為了減少濕度過大的困擾。
